Índice

1. Introducción
2. Aspectos prácticos de la alimentación y la diabetes infantil
   2.1. Lo que hay que saber sobre los alimentos y la energía que nos hace funcionar.
   2.2. Los hidratos de carbono.
   2.3. ¿Qué es una ración de alimento glucídico?
   2.4. Las proteínas.
   2.5. Las grasas.
   2.6. El agua.
   2.7. Vitaminas y minerales.
3. Confección del plan de alimentación mediante el sistema de intercambios y equivalencias de alimentos glucídicos
   3.1. ¿Cómo se pueden calcular y repartir los hidratos de carbono?
   3.2. En el comedor escolar… ¿Se pueden adaptar las programaciones de menús?
   3.3. Medidas caseras de uso habitual.
4. Respuestas a las preguntas más frecuentes
   4.1. ¿Cómo puedo endulzar los alimentos y las bebidas?
   4.2. ¿Debo siempre pesar los alimentos?
   4.3. ¿Cómo se puede calcular la cantidad de carbohidratos de un producto comercial?
   4.4. ¿Son mejores los productos dietéticos especiales para personas con diabetes?
   4.5. ¿Cómo se puede calcular la cantidad de CH de una receta de cocina?
   4.6. ¿Contienen mucho azúcar los frutos secos?
5. Aperitivos, fiestas y meriendas infantiles
6. Recomendaciones sobre la prevención de riesgos en la cocina
7. Algunas recetas para practicar en casa
   Huevo revuelto con champiñones, jamón y guisantes.
   Lenguado al limón con guarnición de arroz.
   Macarrones con albahaca.
   Pastel de Yogur.
   Salteado de pasta con verduras.
   Tortilla de patatas.
   Tronquitos de calabacín.
8. Las asociaciones de pacientes
9. Anexo. Tablas de contenido en carbohidratos de los alimentos
10. Bibliografía y páginas web de interés

Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN)
Gemma Salvador Castell
Dietista-Nutricionista
Miembro del equipo educativo de la Associació de Diabètics de Catalunya, ADC
Dietista de la Dirección General de Salut Pública. Departament de Salut. Generalitat de Catalunya
Nahyr Schinca Lecocq
Dietista-Nutricionista.
Editora Jefe de la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética. (REHNHD)

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