«Este estudio comparó los efectos de una dieta vegana baja en grasas con los de una dieta controlada en porciones en personas con diabetes tipo 1. Durante 12 semanas, la dosis diaria total promedio de insulina disminuyó significativamente y la sensibilidad a la insulina aumentó significativamente en el grupo vegano, mientras que no se observaron cambios significativos en el grupo que recibió la dieta controlada en porciones.
El colesterol total y LDL disminuyó en el grupo vegano, al igual que la relación entre el nitrógeno ureico en sangre y la creatinina. La A1C disminuyó en ambos grupos. Estos hallazgos sugieren que una dieta vegana baja en grasas puede producir mejoras en la sensibilidad a la insulina, los requerimientos de insulina, el control glucémico y los marcadores de salud cardiovascular y renal en comparación con una dieta controlada en porciones en personas con diabetes tipo 1.»
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